Manisa’nın bereketli topraklarıyla ünlü Sarıgöl ilçesinde, kış hazırlıklarının en tatlı telaşı başladı. Bölgenin dünyaca meşhur Sultaniye üzümleri, bağlardan özenle toplanarak evlerin bahçelerinde asırlık bir geleneği yaşatmak üzere bir araya getiriliyor. Mahalle aralarında kurulan dev kazanlar ve etrafa yayılan mis gibi üzüm kokusu, ev yapımı pekmez sezonunun açıldığını müjdeliyor.
Sarıgöl’de İmece Ruhuyla Pekmez Üretimi
Sarıgöl’de pekmez yapımı, bireysel bir çabadan çok, komşuluk ilişkilerinin ve dayanışmanın en güzel örneklerinden birini sergiliyor. İmece usulü olarak bilinen bu yöntemde, aileler ve komşular bir araya gelerek iş bölümü yapıyor. Bu kolektif ruh, hem işleri kolaylaştırıyor hem de sosyal bağları güçlendiriyor. Sarıgöllü üreticiler, bu sürecin sadece bir gıda üretimi değil, aynı zamanda kültürel bir mirasın yeni nesillere aktarımı olduğunu vurguluyor.
Bağdan Kazana Uzanan Zahmetli Süreç
Pekmezin sofralara ulaşan yolculuğu oldukça meşakkatli adımlardan oluşuyor. Süreç, en kaliteli ve olgun Sultaniye üzümlerinin seçilip titizlikle yıkanmasıyla başlıyor. Ardından temizlenen üzümler, özel çuvallara dolduruluyor. Geleneksel yöntemlerle, çuvallardaki üzümlerin suyu çıkarılarak “şıra” adı verilen saf üzüm suyu elde ediliyor.
Elde edilen bu değerli şıra, odun ateşinde yanan dev kazanlara aktarılıyor ve saatler süren bir kaynatma işlemine tabi tutuluyor. Bu uzun ve sabır gerektiren sürecin sonunda şıra, kıvamını bularak o eşsiz pekmeze dönüşüyor. Son aşamada ise sıcak pekmez, kavanozlara ve şişelere doldurularak kış boyunca tüketilmek üzere serin ve karanlık kilerlerdeki yerini alıyor.
Hem Şifa Deposu Hem de Aile Bütçesine Katkı
Sarıgöl’de üretilen ev yapımı pekmez, sadece lezzetiyle değil, besleyici özellikleriyle de öne çıkıyor. Zengin bir vitamin ve mineral kaynağı olan bu doğal ürün, kış aylarında vücut direncini artırmak için sıkça tüketiliyor. Özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan pekmez, sade olarak tüketilebildiği gibi, tahinle birleşerek klasik bir lezzet şöleni sunuyor.
Bu geleneksel üretim, aynı zamanda yerel ekonomi için de önemli bir gelir kapısı oluşturuyor. İhtiyaç fazlası pekmezler, özel siparişlerle alıcı buluyor. gazeteekonomik.com.tr ekibinin edindiği bilgilere göre, bu yıl Sarıgöl’de el emeği göz nuru ev yapımı pekmezin litre fiyatı, kalitesine ve yoğunluğuna bağlı olarak 400 TL ile 500 TL arasında değişiyor. Modern mutfaklarda da yerini bulan pekmez, keklerden kurabiyelere kadar birçok tatlı tarifine doğal bir tatlandırıcı olarak ekleniyor.
